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Salade d’épeautre à l’ananas, crevettes et aneth

Salade d’épeautre à l’ananas, crevettes et aneth 🍤🍍

L’épeautre…La quoi ? Eh oui, après la folie du quinoa, c’est aux grains anciens d’être très tendance. L’épeautre, c’est l’ancêtre du blé (ça peux-tu être plus ancien que ça?) 👴🏻👵🏻. Pour bien comprendre son intérêt, on peut le comparer au quinoa, justement. Alors voilà :

125 ml de quinoa = 117 calories, 21 g de glucides, 2.7 g de fibres, 4.3 g de protéines

125 ml d’épeautre = 130 calories, 27 g de glucides, 4 g de fibres, 5.6 g de protéines

Donc… plus de fibres et plus des protéines!

Portions : 4 à 6

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Salade

250 ml (1 tasse) d’épeautre semi-perlé

500 ml d’eau

250 ml (1 tasse) de crevettes équeutées

250 ml (1 tasse) d’ananas coupée en dés

2 branches de céleri coupées en petits dés1 poivron coupé en petits dés

125 ml ( ½ tasse) de fèves edamames

Un bouquet d’aneth fraîche

Vinaigrette

30 ml d’huile végétale

30 ml de jus de lime

10 ml de sauce soya

5 ml de miel

Sel, poivre

Préparation

1- Porter l’eau à ébullition. Ajouter l’épeautre puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter puis réserver.

2- Faites griller l’ananas (facultatif) et les crevettes sur le BBQ. Pour les crevettes, vous pouvez d’abord les embrocher pour faciliter la cuisson. Couper l’ananas en petits dés.

3- Dans un bol, déposer l’épeautre, les crevettes débrochées, l’ananas, les edamames, le céleri et les poivrons. Ajouter l’aneth, au goût.

4- Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mettre le jus de lime, la sauce soya, le miel, le sel et le poivre. Incorporer l’huile tranquillement en prenant soin de bien mélanger.


Valeurs nutritives (pour 6 portions). Calories : 255 | Lipides : 7 g | Protéines : 14 g | Glucides : 37 g | Fibres : 6 g |

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Vanessa Daigle

Nutritionniste-Diététiste

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