Escalopes de porc picatta
As-tu l’habitude de cuisiner avec les noix? Tu le sais probablement, les noix s’incluent à merveille dans un menu sain et équilibré. Bien qu’on ait l’habitude de les consommer au déjeuner ou à l’heure de la collation, ces dernières sont très polyvalentes en cuisine! Aujourd’hui, je vous invite à utiliser ces dernières en guise de base pour votre sauce. Un délice, très nutritif!
Note : avant de débuter la recette, prenez soin de tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.
Portion: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Ingrédients
Les escalopes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale à cuisson
500g d’escalope de porc
La sauce
180 ml (¾ de tasse) de noix de cajou
125 ml (½ tasse) d’eau bouillante
10 ml d’huile végétale à cuisson
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, hachée
Le jus et le zeste d’un citron
7.5 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Sel, poivre
Persil frais haché, au goût
Préparation
Dans un poêle à feu moyen-vif, déposer la moitié de l’huile. Saisir les escalopes de veau de chaque côté. Réserver.
Utiliser la même poêle pour faire revenir l’oignon et l’ail. À feu moyen, chauffer l’huile. Déposer l’oignon faire revenir pendant 4 minutes, baisser le feu à moyen-doux, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Verser dans le malaxeur.
Toujours dans le malaxeur, déposer les noix de cajou, l’eau, le jus de citron et les moutardes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texturée homogène, réserver.
Déposer à nouveau les escalopes de porc dans la poêle puis verser la sauce. Chauffer à feu moyen pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit cuit mais encore un peu rosé à l’intérieur.
Au moment de servir, assaisonner, puis garnir de câpres, de zeste de citron et de persil frais.
Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière