Courge aux lentilles à la caponata

Je le sais, tu aimes cuisiner les courges, le temps venu. Abondantes, économiques et réconfortantes, ces derniers sont définitivement en vedette à l’automne. Cela dit, il est possible que l’inspiration te manque, pour en faire un savoureux repas. Si tu aimes la courge spaghetti mais que tu cherches à intégrer un peu de variété au menu, tu apprécieras certainement cette version, inspirée des saveurs typiques de la Sicile.

Portion : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

1 courge spaghetti

15 ml(2 c. à soupe) d’huile végétale

1 gros oignons

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

1 gousse d’ail, hachée

796 ml (1 conserve) de tomates en dés, réduites en sodium

30 ml (2 c. à soupe) de cassonnade

540 ml (1 conserve) de lentilles, rincées et égouttées

540 ml (1 conserve) d’haricots rouges, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) de câpres

45 ml (3 c. à soupe) d’olives noires dénoyautées et tranchées

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

500 ml (2 tasses) d’épinards hachés

Sel, poivre.

325 ml (1 ½ tasse) de fromage mozzarella allégé, râpé

 Préparation

1- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson. Réserver

2- Trancher la courge en deux dans le sens de la longueur. Épépiner à l’aide d’une cuillère. Déposer la courge sur la plaque de cuisson en prenant soin de placer la partie coupée vers le bas. Cuire pendant environ 45 minutes.

3- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Dorer les oignons. Lorsque ces derniers sont bien colorés, déglacer avec le vinaigre balsamique. Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.

4- Ajouter ensuite les tomates de dés, la cassonade, les lentilles, les haricots, les câpres, les olives et l’origan. Laisser mijoter pendant 5-6 minutes. Ajouter ensuite les épinards cuire pendant 1 à 2 minutes puis retirer du feu. Assaisonner.

5- Verser la sauce dans un grand bol.

6- Lorsque les courges sont prêtes, laisser refroidir quelques minutes. Chauffer le four à broil.

7- Utiliser une fourchette puis gratter dans le sens de la longueur, de manière à défaire la chair en filaments. Déposer la chair dans la poêle utilisée précédemment. Ajouter ensuite la sauce, garnir de fromage puis enfourner pour gratiner. Répartir dans 4 assiettes.

Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière.