Huevos Rancheros

27 févr.

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Ça, c'est le genre de recette que tu peux faire en moins de deux, pour un souper rapide. La combinaison entre les oeufs, les haricots rouges et les différentes garnitures rend les huevos rancheros drôlement rassasiant. L'essayer, c'est l'adopter. P.S C'est super économique comme recette, un must! ;)

Portion : 2

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Purée d’haricots noirs

½ gousse d’ail, finement hachée

250 ml (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

5 ml (1 c. à thé) de cumin

Une dizaine de feuilles de coriandre

Sauce piquante (au goût)

Huevos rancheros

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale

2 petits tortillas

1 petite tomate, coupée en dés

½ poivron vert, émincé

1 avocat, dénoyauté et tranché

2 œufs, miroir

Garniture (ou choix)

Fromage râpé

Yogourt grec ou crème sure

Salsa

Coriandre fraîche

Jus de lime

Préparation

Dans un malaxeur, déposer l’ensemble des ingrédients nécessaires à la purée d’haricots noirs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.

Dans une poêle de format moyen, chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les tortillas. Réchauffer pendant 2 minutes, retourner puis poursuivre pendant une minute. Réserver.

Utiliser la même poêle pour cuire les œufs. Ajouter le reste de l’huile végétale puis cuire les œufs miroir, en suivant les indications ICI.

Pendant ce temps, garnir les tortillas en déposant respectivement la purée d’haricots noirs, les dés de tomates, le poivrons et les avocats. Ajouter ensuite un œuf sur chacun d’eux puis garnir des ingrédients de votre choix.