Trop souvent oubliée, la betterave est un savoureux légume prébiotique. Les aliments prébiotiques sont reconnus pour leur teneur intéressante en fibres et glucides complexes, utilisés comme nourriture par les bactéries du microbiote intestinal. En d’autres mots, les aliments prébiotiques sont particulièrement favorable pour la santé du microbiote et ce dernier a un impact sur la santé globale, passant de l’équilibre hormonale, a la santé métabolique ou même, psychologique. Convaincu d’intégrer les betteraves au menu? C’est par ici. 👇

Rendement : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale à cuisson

1 oignon, grossièrement haché

325 ml (1 ½ tasse) de betteraves grossièrement hachées

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en rondelles

250 ml (1 tasse) de chou-fleur en fleurons

4 tasses (1L) de bouillon de poulet, réduit en sodium

200 ml (1 petite conserve) de lait de coco

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

540 m l(1 conserve) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés

Sel, poivre

Préparation

1- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Dorer les oignons puis baisser le feu à moyen. Ajouter les betteraves, les carottes et le chou-fleur. Faire revenir pendant 5-6 minutes.

2- Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco puis amener à ébullition. Baisser le feu, ajouter le gingembre puis laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.

3- Retirer du feu, ajouter les haricots puis verser au malaxeur pour mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Assaisonner, servir.

Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière