Ratatouille à la mijoteuse (à la citrouille 🎃)

As-tu déjà cuisiné une ratatouille. Honnêtement, je crois avoir cuisiné ce met pour la première fois il y a peut-être 3 ou 4 ans. À ce moment, j'ai eu un réel coup de coeur. Lorsqu'on cuisine la ratatouille à la mijoteuse, on réalise à quel point c'est simple et idéal pour intégrer en cuisine les légumes d'automne, ceux qu'on regarde souvent de loin, sans oser les acheter. Grâce aux pois chiches et aux pâtes, on obtient un repas super complet et tellement réconfortant. Je te laisse la découvrir à ton tour.

Portion : 8

Temps de cuisson : 4 heures

Temps de préparation : 18 minutes

Ingrédients

375 ml (1 ½ tasse) d’aubergine, coupée en dés

375 ml (1 ½ tasse) de courgettes, coupées en dés

375 ml (1 ½ tasse) de citrouille, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de tomates, coupées en dés 375 ml

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, émincées

540 ml (1 conserve), de pois chiches, rincés et égouttés

796 ml (1 conserve), de tomates en dés, à l’italienne

30 ml (2 c. à soupe) de pesto

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

Poivre au goût

125 ml (½ tasse) de tomates séchées, coupées en petits dés

1 L (4 tasses) de pennes de blé entier, cuit

Piment chili broyé, au goût (facultatif)

Fromage allégé rapé, au goût

Préparation

1. Dans la mijoteuse, déposer l’aubergine, les courgettes, la citrouille, les tomates, l’oignon, l’ail, les pois chiches, les tomates en dés, le pesto, l’origan ainsi que le poivre. Bien mélanger puis laisser mijoter pendant 4 heures.
2. Lorsque la ratatouille est prête, ajouter les tomates séchées, les pâtes et le piment chili broyé.
3. Au moment de servir, garnir de fromage.

Vanessa Daigle, nutritionniste et créatrice de contenu