Salade de betteraves & pommes

Est-ce que la betterave fait partie de ton menu ? Suivant la culture culinaire québécoise, nombreux sont ceux qui ont l’habitude de la consommer seulement lorsqu’elle est marinée. Cela dit, avec sa chair croquante et sucrée, je suis persuadée que nous avons beaucoup à gagner à apprendre à la cuisiner. Qui plus est, savais-tu que la betterave, considérée comme prébiotique, est très intéressante pour la santé digestive? Voici ma recette toute simple, de salade de betteraves & pommes.

Portion : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Salade aux betteraves

4 betteraves de taille moyenne, pelées et coupée en cube d’environ 2.5 cm²

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale à cuisson

Sel, poivre, au goût

1 pommes, coupées en dés

45 ml (3 c. à soupe) de fromage feta émietté

30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol

500 ml (2 tasses) de roquette

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais ou 2.5 ml (½ c. à thé) d’origan séché

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
2. Dans un grand bol, déposer les betteraves et ’huile végétale. Assaisonner et bien mélanger. Déposer sur la plaque de cuisson puis enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à les betteraves soient cuites, mais encore croquantes. Sortir du four, laisser reposer.
3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit contenant, déposer tous les ingrédients. Utiliser une fourchette pour mélanger vigoureusement.
4. Dans une assiette de service, déposer les betteraves, la pomme, le fromage, les graines de tournesol puis la roquette. Napper de vinaigrette.

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Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière.