Salade de quinoa au poulet & betteraves
Parfaite pour la saison estivale, la salade de quinoa est un must pour les piques-nique, pot luck ou simplement, pour un lunch de la semaine.Faits intéressants : Considéré comme prébiotique, la betterave est particulièrement intéressante pour ton microbiote intestinal. En must pour nourrir tes bactéries! De son côté, le persil, considéré comme un feuillu amer, est reconnu pour ses bienfaits sur le foie. En plus d'être savoureuse, cette salade vous procure donc un max de nutriments.
Portion : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Ingrédients
Salade de quinoa
250 ml (1 tasse) de quinoa sèche
325 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
300 g de poulet grillé
500 ml (2 tasses) de betteraves cuites, coupées en petits dés
375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards émincés
175 ml (¾ de tasse) de persil frais, émincé
Un oignon rouge émincé
125 ml (½ tasse) de fromage feta émietté
1 pommes, coupées en dés
Vinaigrette
60 ml (¼ de tasse) vinaigre de vin
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Meaux
Sel, poivre
Préparation
- Dans un chaudron de taille moyenne, verser l’huile et le quinoa puis chauffer à feu moyen. Griller les grains de quinoa pendant 6 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet puis amener à ébullition. Lorsque le bouillon boue, diminuer le feu à doux, mettre le couvercle sur le chaudron et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit contenant verser l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette dernière. Fouetter vigoureusement, réserver.
- Dans un grand bol, déposer le quinoa cuit ainsi que les autres ingrédients. Verser la vinaigrette, mélanger la salade de quinoa.
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Vanessa Daigle, nutritionniste, conférencière et créatrice de contenu