Salade de quinoa aux herbes & oeufs pochés

8 nov.

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J'adore la salade de quinoa. Ces dernières font souvent office de dîner, pour mes repas de semaine =). Une fois le quinoa bien cuit, il existe une foule de manière de lui donner de la personnalité ! Quoi de plus frais qu'une combinaison d'herbes fraîches, combinées à l'acidité du citron. On ajoute des oeufs pochés au moment de servir et hop, on obtient un repas complet et très nutritif. Ton genre, à toi aussi ? 🌿🍋

Portion : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Salade de quinoa

250 ml (1 tasse) de quinoa sec

125 ml (½ tasse) de persil frais, haché

60 ml ( /4 de tasse) de basilic frais, haché

250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés

250 ml (1 tasse) d’ edamames écossées surgelées

250 ml (1 tasse) d’épinards, hachés

750 ml (3 tasses) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre

4 œufs

Vinaigrette

Le jus et le zeste d’un citron

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de cassonade

Préparation

Cuire le quinoa en suivant les indications sur l’emballage. Rincer, déposer dans un grand bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un petit chaudron, amener de l’eau à ébullition puis déposer les fèves edamames. Cuire pendant 5 minutes, égoutter et verser dans le quinoa.

Ajouter le persil, les petits pois et les épinards.

Préparer la vinaigrette. Déposer l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette dernière dans un petit contenant et fouetter vigoureusement à l’aide d’une fourchette. Verser sur la salade de quinoa. Bien mélanger.

Quelques minutes avant de servir, dans un petit chaudron, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Lorsque l’eau bout, baisser le feu à doux puis casser les oeufs. Cuire pendant 4 minutes et retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée.