Salade de quinoa au poulet & betteraves

Parfaite pour la saison estivale, la salade de quinoa est un must pour les piques-nique, pot luck ou simplement, pour un lunch de la semaine.Faits intéressants : Considéré comme prébiotique, la betterave est particulièrement intéressante pour ton microbiote intestinal. En must pour nourrir tes bactéries! De son côté, le persil, considéré comme un feuillu amer, est reconnu pour ses bienfaits sur le foie. En plus d’être savoureuse, cette salade vous procure donc un max de nutriments.

Portion : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients

Salade de quinoa

250 ml (1 tasse) de quinoa sèche

325 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

300 g de poulet grillé

500 ml (2 tasses) de betteraves cuites, coupées en petits dés

375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards émincés

175 ml (¾ de tasse) de persil frais, émincé

Un oignon rouge émincé

125 ml (½ tasse) de fromage feta émietté

1 pommes, coupées en dés

Vinaigrette

60 ml (¼ de tasse) vinaigre de vin

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Meaux

Sel, poivre

Préparation

1. Dans un chaudron de taille moyenne, verser l’huile et le quinoa puis chauffer à feu moyen. Griller les grains de quinoa pendant 6 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet puis amener à ébullition. Lorsque le bouillon boue, diminuer le feu à doux, mettre le couvercle sur le chaudron et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit contenant verser l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette dernière. Fouetter vigoureusement, réserver.
3. Dans un grand bol, déposer le quinoa cuit ainsi que les autres ingrédients. Verser la vinaigrette, mélanger la salade de quinoa.

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Vanessa Daigle, nutritionniste, conférencière et créatrice de contenu