Recettes

Salade de riz sauvage et bette à carde à l’asiatique 🌱🍈🥜

Fraîche et croquante, la bette à carde est encore peu utilisée dans la cuisine québécoise. Cette dernière attire parfois l’attention au supermarché grâce à l’intensité de ses couleurs. Alors que la feuille est d’un vert vif, la carde (tige) se décline en différentes couleurs, passant du blanc au rose vif. En plus d’optimiser la présentation de vos mets estivaux, cette dernière a un profil nutritionnel des plus intéressant.

Portion : 6

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes*

*La cuisson du riz sauvage est relativement longue. Il s’agit donc d’une recette idéale à préparer à l’avance le week-end, pour les lunchs, par exemple. 

Ingrédients

Salade 

250 ml (1 tasse) de riz sauvage cru 

250 ml (1 tasse) de champignons coupés en quartier 

250 ml (1 tasse) de fèves germées

250 ml (1 tasse) de bette à carde émincée

1 poivron jaune coupé en dés –>☝🏼Astuce du chef : il faut absolument le prendre jaune, c’est beaucoup plus joli 🙃

60 ml (¼ de tasse) d’arachides

Vinaigrette 

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de miel 

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, zesté

45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide en poudre Pb&Me (facultatif)

Préparation 

  1. Cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, égoutter et rincer à l’eau froide afin de le refroidir. 
  2. Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajoutr les champignons, le poivrons ainsi que la carde de la bette. Suer.
  3. Ajouter ensuite les fèves germées et les feuilles de la bette. Revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz cuit et les arachides. Réserver.
  4. Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger la totalité des ingrédients nécessaires à cette dernière. Fouetter vigoureusement puis ajouter à la salade de riz.

INFO NUTRITION 🤸🏻‍♀️ : Riche en polyphénols, la bette à carde (principalement la rouge) est une excellente source d’antioxydants! 

Valeurs nutritives :

Calories : 240 |  Lipides : 11g  |  Glucides : 30g  | Fibres : 3g   | Protéines 9g

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Vanessa Daigle

Nutritionniste-Diététiste

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