Recettes

Soupe aux légumes et légumineuses

À ce temps de l’année, les légumes sont accessibles et tellement délicieux. En plus, la température fraîche nous donne envie de se tourner vers la nourriture réconfortante, Il s’agit donc du moment idéal pour cuisiner cette dernière. Dans cette dernière, l’ajout des légumineuses en fait un soupe-repas assez complète. Au moment de servir, j’ajoute également des cubes de fromage léger, pour bonifier la teneur en protéine. Hop, c’est le parfait lunch du midi ! 🍜🙃

Portions :  4 à 6

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 petit oignon, coupé en dés

500 ml (2 tasses) de légumes, coupés en petits dés 🥦🥕 (carottes, brocoli, rutabaga, chou, pois vert, fèves, céleri, panais, courgettes etc.)

1 gousse d’ail, émincée

1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf*

540 ml (1 conserve) de tomates en dés

540 ml (1 conserve) de mélange de six légumineuses  

7.5 ml (1 ½ c. à thé) d’herbes de Provence

Sauce piquante au goût

*J’aime bien utiliser un bouillon de bœuf pour cette recette. Selon moi, ce dernier lui donne une saveur différente et vraiment agréable. N’hésite pas à opter pour un bouillon de poulet ou de légumes si tel est ta préférence.

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et les légumes, suer pendant 7 minutes. Ajouter l’ail puis poursuivre la cuisson 1 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de bœuf et les tomates en dés, puis porter à ébullition.
  3. Diminuer ensuite le feu afin de laisser mijoter pendant une quinzaine de minute. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

Vanessa Daigle, nutritionniste et créatrice de contenu

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