Galette déjeuner aux légumes, canneberges & beurre d’amande

Qui a dit que les légumes étaient réservés aux repas principaux? Riches en fibres et en vitamines, ces derniers sont définitivement un petit plus à ajouter à vos collations et desserts. Tu aimerais les intégrer en toute subtilité, pour toi et/ou les enfants? Cette recette de galette déjuener aux légumes, canneberges & beurre d’amande sera parfaite ! Qui plus est, avec une petite source de protéines, ces derniers pourraient même convenir pour le petit dej! Gageons que les enfants seront ravis de débuter la journée ainsi.

Portion : 16

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients (galette déjeuner)

180 ml (¾ de tasse) de flocons d’avoine

180 ml (¾ de tasse) de protéine végétale texturée

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

250 ml (1 tasse) de carottes râpées

125 ml (½ tasse) de zucchini râpé

60 ml (¼ de tasse) de graines de chanvre

125 ml (½ tasse) de canneberges séchées

2 œufs

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

60 ml (¼ de tasse) de beurre d’amande

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco

80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
2. Dans un grand bol, déposer les flocons d’avoine, la protéine végétale texturée, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, les carottes et les zucchinis. Bien mélanger. Réserver.
3. Dans un autre bol, déposer le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Intégrer les ingrédients secs aux ingrédients humides, bien mélanger.
5. À l’aide d’une portionneuse, déposer la préparation en 16 unités sur la plaque de cuisson. Utiliser une fourchette pour aplatir les boules de manière à former les biscuits aux légumes.
6. Enfourner pendant 18 minutes.

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Vanessa Daigle, nutritionniste, conférencière & créatrice de contenu