Dans le ring... pomme de terre VS patate douce 🍠🥔

Suivant la tendance, de plus en plus de restaurant nous offre de troquer nos frites traditionnelles pour des frites de patates douces? Bien que ces dernières aient meilleure réputation que la pomme de terre classique, est-ce réellement un choix plus intéressant? 

D’abord, NON, elles ne représentent pas nécessairement un meilleur choix. Les deux tubercules ont un profil nutritionnel différent, tout simplement. Dans le cas où les deux sont cuites à la friteuse, elles demeurent riches en matière grasse. Qui plus est, la réelle problématique est qu’en optant pour les patates douces et en croyant faire un choix santé, vous risquez finalement d’en manger… deux fois plus. 

Voici le profil nutritionnel, pour 100g de chaque féculent, non cuit*

Nutriment	Pomme de terre	Patate douce
Calories	77 kcal	86 kcal
Glucides	17g	20g
Fibres	2g	3g
Sucres	1g	4g
Protéines	2g	2g
Lipides	0g	0g
Vitamine A	5 ug	8516 ug
Vitamine C	9.1 mg	2.4 mg
Potassium	407 mg	337 mg
Magnésium	21 mg	25 mg

Source : Fichier canadien sur les aliments nutritifs

Se fier à l’index glycémique? 

Plusieurs personnes ne jurent que par l’index glycémique des aliments, c’est souvent le cas dans le monde du fitness. L’index glycémique nous indique la vitesse à laquelle les glucides sont digérés, absorbés et convertis en glucose pour se retrouver dans le sang. Selon la théorie, les aliments à index glycémique élevé sont à limiter alors que ceux à faible index glycémique sont à favoriser. 

La situation s’avère cependant plus complexe….

Première précision…

L'index glycémique d'un aliment est calculé en mesurant l'effet sur la glycémie de 50g de glucides de l’aliment en comparaison à 50g de glucose (le glucose pur étant l’indice de référence de 100). 

La charge glycémique corrèle l'index glycémique d'un aliment à la quantité de glucides présents dans la PORTION de l'aliment étudié. 

Donc, si les glucides d’un aliment X ont un impact élevé sur la glycémie, mais que cet aliment ne contient en réalité que 10% de glucides, ça charge sera beaucoup plus faible que si la teneur en glucides de l’aliment serait de 80%. La charge glycémique tient également compte d’une portion «standard» d’un aliment. Pour certains aliments, 50g de glucides peut donc représenter plus d'une portion!

	Pomme de terre	Patate douce
Index glycémique	95	61
Charge glycémique	19	10

L’index glycémique d’un aliment n’est en fait qu’un INDICE. En raison de l’absence de considération par rapport à la portion, cette mesure demeure moins fiable que la charge glycémique. 

Deuxième précision…

Plusieurs facteurs ont un impact sur cet indice. 

• Le degré de maturité de l’aliment (pensons entre autres à une banane très mûre VS une banane verte)
• La méthode de préparation (pomme de terre purée VS frite)
• Le niveau de transformation (riz minute VS non cuit)
• La cuisson (pâtes très cuites VS «Al dente»)
• Les aliments qui l’accompagnent (manger des pommes de terre seulement ou accompagnées d'un steak (ajout de protéines et lipides!)

Il demeure très difficile de déterminer avec précision l’impact qu’aura l’aliment sur notre glycémie au moment où nous le consommerons. Par exemple, si vous consommez la pomme de terre avec une viande, la présence de cette dernière permettra de créer une matrice alimentaire qui aura un impact sur l’absorption des nutriments. 

Cela dit…

Nul besoin de vous casser la tête avec les combinaisons alimentaires ou la cuisson de votre aliment. Selon moi, la pomme de terre classique est un aliment aussi intéressant que la patate douce Encore une fois, il s’agit de varier et de choisir l’aliment qui nous plait. Chacun d’eux offre des nutriments différents qui méritent d’être consommés. 

Le mot de la fin ... l’insuline 

À des doses normalement sécrétée, l’insuline n’est pas un poison mais bien une hormone ESSENTIELLE à la santé humaine. Miser à tout prix sur une sécrétion minimale d'insuline n'est pas nécessaire chez une personne en santé.

Vanessa Daigle, Dt,P

Nutritionniste | Diététiste