Couscous au tofu grillé, maïs & coco 🌽🥥
Cette salade est idéale pour le «meal prep» du week-end! Personnellement, c’est le genre de recette que j’adore avoir en lunch. Elle est à la fois fraîche, légère et savoureuse! Puisqu’elle se conserve au frigo quelques jours, on peut facilement s’en servir comme lunch pour les 2-3 premiers midis de la semaine! 🙌
P.S Vous l’aurez deviné, c’est une recette végé 🌱
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson :5 minutes – couscous, 10 minutes – tofu
Ingrédients
300g de tofu ferme
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de lait de coco allégé
250 ml (1 tasse) de couscous de grains entiers
Deux épis de maïs cuit
540 ml (1 conserve) de pois chiches rincés, égouttés
250 ml (1 tasse) de petites tomates cerises
2 branches de céleri, coupées en dés
1 poivron, coupé en dés
Sauce piquante au goût
Coriandre au goût
Marinade
250 ml (1 tasse) de lait de coco allégé (vous pouvez simplement conserver une tasse pour la cuisson du couscous et utiliser le reste pour la marinade)
60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
Le zeste d’une lime
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, réduite en sodium
** Conserver 125 ml (½ tasse) de marinade pour ajouter en guise de vinaigrette à votre salade
Alternative : vous n’avez pas le temps de faire cuire du tofu? Passez-vous en 😂. Cette salade se fait très bien sans tofu. Pour un repas complet, accompagnez la simplement d’un oeuf cuit dure, d’un morceau de fromage ou d’une canne de thon!
Préparation
Avant de préparer la recette, prenez soin de faire mariner le tofu pendant 12 à 24h.
- Dans un sac à conservation, déposer les ingrédients nécessaires à la marinade. Bien mélanger.
- Couper le tofu en tranches de plus ou moins un centimètre d’épaisseur. Utiliser un linge propre pour éponger la saumure contenue à l’intérieur du celui-ci puis déposer dans le sac contenant la marinade. Réfrigérer pour un minimum de 12h.
- Une fois mariné, il est temps de griller* le tofu. Dans une poêle à feu moyen vif chauffer 5 ml d’huile d’olive. Ajouter le tofu puis griller jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retourner les morceaux de tofu et poursuivre la cuisson de ce côté. Une fois bien grillé, retirer du feu, couper en dés, puis réserver.
- Dans un petit chaudron, porter le lait de coco à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, retirer les grains des épis. Déposer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients nécessaire à la salade.
- Ajouter finalement la quantité de marinade réservée pour la vinaigrette.
*Vous pouvez faire griller le tofu à la poêle ou directement sur le grill (BBQ).
Valeurs nutritives
Calories : 412 | Lipides : 8g | Glucides : 69g | Fibres : 10g | Protéines : 20g