Mini-muffins à la mangue & noix de coco 🥥 🌴

Je me suis dit qu’en se retour des fêtes, vous aussi, vous auriez envie d’une recette aux saveurs du sud! À défaut d’avoir des températures chaudes, on peut se nourrir un peu d’exotisme! Ces petites bouchées sucrées sont parfaites pour terminer un repas sans tomber dans les aliments ultra-transformés! À consommer avec gratitude 😉

Portion : 24

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 banane, bien mûre

250 ml (1 tasse) de mangue surgelée

80 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

175 ml (¾ de tasse) de yogourt grec vanille, 0% MG

1 œuf

60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine

80 ml (1/3 de tasse) de noix de coco en filaments

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

125 ml (½ tasse) de mangue séchée non sucrée, coupée en dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Dans un malaxeur, déposer la banane, la mangue congelée, le sirop d’érable et le yogourt grec. Mélanger à la manière d’un «smoothie» puis verser dans un grand bol.
3. Ajouter l’œuf, l’huile végétale, les flocons d’avoine, la farine, la moitié des filaments de noix de coco (réserver l’autre moitié) le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Bien mélanger.
4. Utiliser un moule à «cup cake» (24 unités par plaque) pour la cuisson. Avec un vaporisateur à huile, huiler légèrement le moule. Répartir la préparation dans les moules puis ajouter des dés de mangue séchée et le reste des filaments de noix de coco sur le dessus de chaque unité. Tapoter légèrement pour intégrer à la préparation.
5. Enfourner pour 20 minutes.

Valeurs nutritives

Calories : 107  |  Lipides : 4g  |  Glucides : 16g  |  Fibres : 2g  |  Sucre : 7g  | Protéines : 3g