Muffins-omelettes à la grecque

Les muffins-omelettes sont : simples et rapides à réaliser, nutritifs, économiques et polyvalents en cuisine. As-tu réellement besoin de plus d’arguments pour les préparer. Ah oui, j’oubliais … ils sont délicieux 😉 Personnellement, j’adore les préparer à l’avance le week-end pour les manger à l’heure du lunch durant la semaine, accompagnés d’une belle salade verte. Ça te parle ?

portion : 6 (2 muffins par portion)

Temps de préparation : 7 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (muffins-omelettes)

8 œufs

125 (1/2 tasse) de lait

1 grosse tomate, hachée finement

1 gousse d’ail, hachée finement

½ échalote française, hachée finement

10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

500 ml (2 tasses) de bébés épinards, émincés

125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

80 ml (1/3 de tasse) d’olive Kalamata tranchées

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

Sel, poivre, au goût

Préparation

1- Préchauffer le four à 375°C (190°F). Huiler un moule à muffin.

2- Casser les oeufs dans un grand bol, ajouter le lait, brouiller. Déposer le reste des ingrédients, mélanger délicatement jusqu’à ce que ces derniers soient bien répartis dans la préparation.

3- Répartir la préparation dans les moules puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

Tu aimes les muffins-omelettes ? Voici ma recette de muffins-omelettes aux champignons, épinards et pesto.

Vanessa Daigle, nutritionniste