Muffins omelette aux champignons, épinards et pesto

Rapide à préparer, les muffins omelette sont très polyvalents! Selon votre préférence, ils peuvent constituer un parfait déjeuner, un dîner rapide ou même une collation! Avouez que les cocos sont les stars des repas minutes! 😋🥚

Portion : 12 muffins

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

175 ml(¾ de tasse) de champignons tranchés

15 ml (1 c.à soupe) de jus de citron

1 gousse d’ailémincée

8 œufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

125 ml(½ tasse) de farine de blé entier

250 ml (1 tasse) de bébés épinards ciselés

125 ml(½ tasse) de fromage léger, râpé

30 ml (2 c.à soupe) de pesto

Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (175 °C)
2. Dans une poêle, à feu moyen-vif,chauffer l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à cequ’il soit bien doré. Ajouter le jus de citron et l’ail, chauffer encore uneminute et retirer du feu.
3.  Dans un grand bol, casser les œufs etfouetter. Ajouter les champignons poêlés et le reste des ingrédients. Bienmélanger.
4. Répartir la préparation dans unmoule à muffin puis enfourner pendant 20 minutes.

Valeursnutritives (par muffin) :

Calories : 105  |  Glucides :  6 g  | Fibres : 1 g  | Lipides : 6 g | Protéines : 7 g

Vanessa Daigle, Dtp.

Nutritionniste | Diététiste