Salade d'amour au poulet

La salade d'amour... ce classique indétronable 😍. Et si on bonifiait un peu la recette, afin d'en faire un repas complet? Découvre ma version savoureuse de salade d'amour au poulet !

Portion : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients 

Salade d'amour

180 ml (¾ de tasse) de riz sauvage, sèche

375 ml (1 1/2 tasses) d’épinards émincés

180 ml (¾ de tasse) de champignons tranchés

½ poivrons rouge, haché

2 branches de céleri, tranchées

500 ml (2 tasses) de fèves germées 

125 ml (½ tasse) de noix de cajou hachées 

80 ml (⅓ de tasse) de canneberges séchées

500g de poitrine de poulet grillée

Poivre

Vinaigrette 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillée 

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja, réduite en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

10 ml (2 c. à thé) de miel 

Le jus et le zeste d’une lime 

Sambal Oelek, au goût (facultatif)

Préparation 

1- Cuire le riz sauvage en suivant les indications sur l’emballage. Une fois cuit, rincer et laisser refroidir. 

2- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Déposer l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette dernière dans un petit bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3- Déposer le riz dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients nécessaires à la préparation de la salade. Verser la vinaigrette. Bien mélanger. 

Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière