Salade vietnamienne au porc

Les salades repas font régulièrement partie de mon menu. Puisque j’adore les légumes et que je crois sincèrement à l’importance d’en manger en grande quantité et ce, quotidiennement, les mettre au repas est pour moi, tout naturel. Cela dit, pour les apprécier, je pense sincèrement qu’il importe de ne pas tomber dans la monotonie en variant les ingrédients et les combinaisons. Ça tombe bien puisque les possibilités sont réellement nombreuses! Dans cette salade vietnamienne au porc, je vous invite à voyager, grâce à un mariage de saveur et de textures des plus savoureux. Prêt à vous lancer?

Portion : 4

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Ingrédients (salade vietnamienne)

Vinaigrette / marinade

• 2 gousses d’ail, hachées
• 80 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale (olive ou cameline)
• Le jus et le zeste de deux limes
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja, réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sauce piquante au goût

Salade vietnamienne

• 600g de filet de porc
• 1L (4 tasses) de chou nappa (chou chinois) émincé
• 2 carottes râpées
• 6-7 radis, finement tranché
• 1/2 concombre anglais, tranché à l’économe
• 60 ml (1/4 de tasse) d’arachides
• 60 ml (1/4 de tasse) de menthe hachée
• 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre hachée
• 2 oignons verts, hachés

Préparation

1. Préparer le vinaigrette. Dans un bol, déposer l’ensemble des ingrédients, bien mélanger. Verser la moitié de celle-ci dans un sac de type Ziploc puis déposer le filet de porc. Laisser mariner pendant un minimum de 2 heures. Réserver le reste de la vinaigrette.
2. Préchauffer le four à 375°F (190 °C). Sortir le porc du réfrigérateur une dizaine de minute avant le cuisson. Chauffer une poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, déposer le filet de porc avec un peu de sa marinade. Saisir la viande de chaque côté puis enfourner pendant une quinzaine de minute ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée à l’intérieur. Laisser reposer.
3. Pendant ce temps, préparer la salade.Déposer l’ensemble des ingrédients, bien mélanger.
4. Au moment de servir, couper le porc en tranches,, puis ajouter à la salade. Nâper de vinaigrette. Bien mélanger la salade vietnamienne et servir.

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Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière