Taboulé de quinoa au saumon fumé

Voici ma recette de taboulé de quinoa au saumon fumé ! Je ne sais pas pourquoi mais depuis le début de l’été, j’ai vraiment développé un amour pour le persil plat. D’ailleurs, ce dernier est une super herbe fraîche, très riche en composés antioxydants. Personnellement, j’adore en ajouter dans mes salades. Tu verras, dans cette recette, la combinaison avec le saumon fumé est vraiment intéressante. Bonne dégustation !

Portion : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Quinoa

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale

375 ml (1 ½ tasse) de quinoa sèche

560 ml (2 ¼ de tasses) d’eau

200 g de saumon fumé

325 ml (1 ½ tasse) de persil plat, émincé

250 ml (1 tasse) de concombre, coupé en petits morceaux

½ oignon rouge émincé

60 ml (¼ de tasse) de câpres

Vinaigrette

60 ml (¼ de tasse) de jus de citron

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à salade grecque

Poivre au goût

Préparation

1. Dans un chaudron de taille moyenne, verser l’huile et le quinoa puis chauffer à feu moyen. Griller les grains de quinoa pendant 6 à 7 minutes. Ajouter l’eau puis amener à ébullition. Lorsque le bouillon boue, diminuer le feu à doux, mettre le couvercle sur le chaudron et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Déposer l’ensemble des ingrédients dans un petit plat et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
3. Lorsque le quinoa est refroidi, ajouter le reste des ingrédients ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger.

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Vanessa Daigle, nutritionniste, conférencière et créatrice de contenu