Boulettes de boeuf & PVT
Qu’on les appelle «meatballs», polpettes ou boulettes de boeuf, ces dernières font fureurs, depuis un moment. Personnellement, je les apprécie particulièrement pour leur polyvalence en cuisine. En effet, il est possible de les servir en solo, sur des pâtes, du riz ou sur des légumes sautées, par exemple. Dans cette recette, je vous propose de les accompagner d’une sauce tomate, en garniture sur des pâtes. Cela dit, les boulettes pourraient certainement être accompagnée d’un autre type de sauce, pour un résultat totalement différent.
J’avoue avoir un gros coup de coeur pour la combinaison avec la PVT. En effet, son ajout amène un petit côté moelleux particulièrement agréable en bouche. Intégrer la PVT aux boulettes permet
✅ d’optimiser la teneur en fibres
✅ de diminuer l’apport en gras saturés
✅ de diminuer le coût de la recette
✅ de rendre cette dernière plus «eco-friendly»
Tu oseras l’essayer ?
Portion : 4 à 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Boulettes de boeuf & PVT
400g de bœuf haché extra maigre
250 ml (1 tasse) de protéines végétales texturées (PVT)
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf, réduit en sodium
180 ml (3/4 de tasse) de fromage allégé, râpé
1 tranche de pain bien grillée, égrainée
2 gousses d’ail finement hachées
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale à cuisson
Sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale à cuisson
1 gros oignon, haché
3 grosses tomates, coupées en cubes
3 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
Sel, poivre, au goût
Au moment de servir (facultatif)
Herbes fraîches (basilic, persil et/ou origan)
Filet d’huile végétale épicée
Parmesan
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (177°C)
- Dans un petit bol, déposer la protéine végétale texturée (PVT) et le bouillon de bœuf. Réserver et laisser réhydrater pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Dans un petit chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Dorer les oignons pendant 4-5 minutes puis ajouter les tomates et l’ail. Cuire pendant 5-6 minutes puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter les assaisonnements et retirer du feu. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, déposer le reste des ingrédients nécessaires à la préparation des boulettes. Lorsque la PVT est réhydratée, ajouter là au reste des ingrédients puis utiliser vos mains pour bien mélanger. Former des boulettes d’environ 4 cm de circonférence.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu vif. Déposer ensuite les boulettes. Laisser dorer puis retourner, de manière à cuire sur la majorité des surfaces.
- Pendant ce temps, déposer les ingrédients dans la sauce tomate dans un malaxeur. Broyer puis verser sur les boulettes de bœuf lorsque la surface extérieure de ces dernières est bien dorée.
- Enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Servir telle quelle ou sur des pâtes de grains entiers.
Amateur de boulettes de viande ? Voici ma recette de boulettes de dinde à l’asiatique!
Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière