Salade de légumineuses à la grecque 🍅🌱

Avez-vous l’habitude de cuisiner des salades de légumineuses? Si ce n’est pas le cas, est-ce par désintérêt ou simplement, par manque d’inspiration? Au quotidien, on a souvent tendance à cuisiner des aliments qui nous sont familiers et à reproduire les mêmes recettes. En fonctionnant ainsi, on s'assure de jouer «safe». Par contre, ouvrir ses horizons et développer ses connaissances culinaires permet de combattre la monotonie de la routine. Si vous n’avez jamais cuisiné les légumineuses, cette recette est parfaite pour s’initier.  Dans le cas contraire, elle s’ajoutera simplement très bien à votre carnet de recettes végés. 🙌🌱

Perso, j'avoue qu'elle fait partie de ma routine et qu'elle revient régulièrement! 😉

Portion : 2

Temps depréparation : 10 minutes

Ingrédients (salade de légumineuses)

540 ml (une conserve) de six légumineuses mélangées ou de pois chiches

Un grosse tomate, coupée en cubes

1 poivron, coupé endés

180 ml (3/4 de tasse) de concombre anglais, coupé en dés

60 ml (1/4 de tasse) d'oignon rouge haché

60 ml (¼ de tasse) defromage feta émietté

60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées hachées

5 ml (1 c à thé) d'herbes de Provence ou de mélange d'épices à la grecque

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette Grecque ou vio, Salade du chef

Le jus d'un demi citron

Herbes fraîches (basilic, persil, origan) au goût (facultatif)

Préparation

1. Ouvrir laconserve de légumineuses, bien rincer.
2. Déposer dans un grand bol puis ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière