Salade de quinoa crevettes, mangue et menthe 🍤🌱

Vous aimez les rouleaux de printemps? Cette combinaison de saveurs rappelle un peu celle que l’on peut retrouver dans ces délicieuses bouchées. N’hésitez pas à remplacer les crevettes par une autre protéine pour varier la recette! Une salade repas idéale pour les lunchs du bureau (pour l’école également, si vous prenez soin de substituer les arachides). ☝🏼❌🥜

Portion : 6

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes 

Salade 

250 ml (1 tasse) de quinoa (non cuit)

500 ml (2 tasses) de crevettes cuites 

1 poivron rouge, coupé en petits dés

1 mangue, coupée en petits dés

45 ml (3 c. à soupe) de menthe ciselée 

45 ml (3 c. à soupe) d’arachides non salées

Vinaigrette 

45 ml de beurre d’arachide naturel

45 ml d’eau

15 ml de vinaigre de riz

15 ml de sauce soya réduite en sodium

5 ml d’huile de sésame

Sriracha au goût s

Préparation 

1. Cuire le quinoa en suivant les indications sur l’emballage. Une fois la cuisson complétée, déposer dans un grand bol puis ajouter le reste des ingrédients nécessaires à la salade.
2. Préparer la vinaigrette. Déposer l’eau dans un plat allant au micro-onde. Chauffer 45 secondes puis ajouter le beurre d’arachide naturel.
3. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis ajouter le reste des ingrédients nécessaires à la vinaigrette.
4. Ajouter la vinaigrette dans la salade de quinoa. Bien mélanger.

Astuce : remplacer le beurre d’arachides par du beurre de tahini pour obtenir un lunch sans arachide.

Valeurs nutritives 

Calories : 279 |  Lipides : 10 g  | Glucides : 30 g  |  Sucres : 5 g  | Fibres : 4 g  | Protéines : 20 g  | Sodium : 487 mg