Huevos Rancheros
Ça, c’est le genre de recette que tu peux faire en moins de deux, pour un souper rapide. La combinaison entre les oeufs, les haricots rouges et les différentes garnitures rend les huevos rancheros drôlement rassasiant. L’essayer, c’est l’adopter. P.S C’est super économique comme recette, un must! 😉
Portion : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Purée d’haricots noirs
½ gousse d’ail, finement hachée
250 ml (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de cumin
Une dizaine de feuilles de coriandre
Sauce piquante (au goût)
Huevos rancheros
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
2 petits tortillas
1 petite tomate, coupée en dés
½ poivron vert, émincé
1 avocat, dénoyauté et tranché
2 œufs, miroir
Garniture (ou choix)
Fromage râpé
Yogourt grec ou crème sure
Salsa
Coriandre fraîche
Jus de lime
Préparation
- Dans un malaxeur, déposer l’ensemble des ingrédients nécessaires à la purée d’haricots noirs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.
- Dans une poêle de format moyen, chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les tortillas. Réchauffer pendant 2 minutes, retourner puis poursuivre pendant une minute. Réserver.
- Utiliser la même poêle pour cuire les œufs. Ajouter le reste de l’huile végétale puis cuire les œufs miroir, en suivant les indications ICI.
- Pendant ce temps, garnir les tortillas en déposant respectivement la purée d’haricots noirs, les dés de tomates, le poivrons et les avocats. Ajouter ensuite un œuf sur chacun d’eux puis garnir des ingrédients de votre choix.
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Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière
