Salade de quinoa aux herbes & oeufs pochés

J’adore la salade de quinoa. Ces dernières font souvent office de dîner, pour mes repas de semaine =). Une fois le quinoa bien cuit, il existe une foule de manière de lui donner de la personnalité ! Quoi de plus frais qu’une combinaison d’herbes fraîches, combinées à l’acidité du citron. On ajoute des oeufs pochés au moment de servir et hop, on obtient un repas complet et très nutritif. Ton genre, à toi aussi ? 🌿🍋

Portion : 4

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Ingrédients

Salade de quinoa 

250 ml (1 tasse) de quinoa sec 

125 ml (½ tasse) de persil frais, haché

60 ml ( /4 de tasse) de basilic frais, haché

250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés 

250 ml (1 tasse) d’ edamames écossées surgelées

250 ml (1 tasse) d’épinards, hachés 

750 ml (3 tasses) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre

4 œufs  

Vinaigrette  

Le jus et le zeste d’un citron  

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale  

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 

5 ml (1 c. à thé) de cassonade 

Préparation

1. Cuire le quinoa en suivant les indications sur l’emballage. Rincer, déposer dans un grand bol et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, dans un petit chaudron, amener de l’eau à ébullition puis déposer les fèves edamames. Cuire pendant 5 minutes, égoutter et verser dans le quinoa.

3. Ajouter le persil, les petits pois et les épinards. 

4. Préparer la vinaigrette. Déposer l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette dernière dans un petit contenant et fouetter vigoureusement à l’aide d’une fourchette. Verser sur la salade de quinoa. Bien mélanger. 

5.  Quelques minutes avant de servir, dans un petit chaudron, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Lorsque l’eau bout, baisser le feu à doux puis casser les oeufs. Cuire pendant 4 minutes et retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée. 
6. Répartir la salade de quinoa dans les bols. Ajouter un œuf par portion.

Tu aimes la salade de quinoa ? Voici une autre recette, bien populaire sur mon blogue !

Salade de quinoa au poulet & betteraves

Vanessa Daigle, nutritionniste & conférencière